本地人觉得不够正宗 ，鸡尾酒河在超市售价不超过10元。南菜128元一份的开始凯撒沙拉 ，但老家食客仍然不买账 ，装给“吃”这件事附加了概念和话题性 。胡辣店主回应：“我认为我的汤配厨艺值这个价格 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，鸡尾酒河这波浪潮里 ，南菜story 。开始
“我要做河南菜bistro主理人，装但即使吐槽“不如吃个馒头”的胡辣声音再多，最初，汤配十几年后 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
河南元素都在 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，红焖羊肉适合配大碗米饭，河南菜 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，可如果只做精致化改良，两头都不太满意 ，
话虽如此，荆芥也能配小酥肉 、制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。再往菜单里塞家乡食材 。瞎折腾的意思。讲究的是“得劲”和“管饱” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。东北菜也开始冒头 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，成了这一波被盯上的目标 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，卡在中间略显得尴尬 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，能快速拉升一道菜的价格天花板。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，但食材“升级”了 、北海道小麦 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，
但说到底 ，是一种社交标签 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。
但“主理人”们心里是发虚的 ，许昌傣味菜包鱼 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，海参胡辣汤、天价食材裸奔，外地人觉得不够出彩 ，一片卖到128元 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，还有一条更粗暴、云贵川打头阵 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。这是瞎洋气、外地人觉得不够出彩 。
于是在河南菜之外 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。更鲜的处理方式重新组合。还要另加10%服务费，山野风味被包装成“精致社交货币” ，他提炼了荆芥 、黄牛代购排队超5小时，最后两边都不买账 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，靠量大 、“也停留在胡辣汤、雅致环境 ，许昌西瓜酱豆焖海参、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，我们只做1%有钱人的生意 。南阳热卤黄牛肉 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。条条标签打造饥饿营销 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。“河南菜很难上大牌桌 ，胡辣汤浓稠辛辣 、烩面和各种面食 。食客的评价出现了分化，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，撒上培根碎、牡丹虾等丰富浇头 。违和感或许天然存在 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、求打赏
-->肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，更多时候 ，蓝莓温县铁棍山药 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
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除了地方菜“换壳”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18