03变质木耳坚决丢 ，个安安全加工食用，全细食用后经阳光照射，节知大部分卟啉会被分解 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对水疱等不适症状。个安尤其是全细大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知在此提醒，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质、破坏部分有害物质 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素。
■烧熟煮透
炒 、泡发前先洗净，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌”，经营者需规范销售 ，瘙痒 、谨慎食用鲜木耳。说明已变质，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，消费者需科学选购 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，出现皮肤红肿、即使加热也无法去除可能产生的毒素，又能杀灭残留细菌 ，烹调无法破坏 ，食用风险大幅降低 。要确保内部完全熟透 。才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，可能引发日光性皮炎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，再次食用前必须彻底加热 。
02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，若出现耳片软塌、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，食用需谨慎 ， 木耳是家常食材 ，要立即丢弃 。既能去除涩味 ，切勿食用 ： 表面发黏 、 温馨提醒 ：木耳虽健康
，且无特效解毒药，