材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段余油烧热 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，葱切片 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，炸约5分钟 ，鳝段锅烧热 ，重庆下宽油 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炒好的葱片、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、芹菜 、大火炸，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根调料：花椒20粒 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。另起锅 ，蒜苔 、盛出待用；
4、沥干油分；
3、姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，