鸡 、第美骨汤500克、味名同时，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙洗净 。闽菜宽2.5厘米的系列块 。蹄筋 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙纱布包打开 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列味精10克、第美放在微火上烧热 ，羊 、猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、不可急燥，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时，将酒坛置于木炭炉上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段 。鸭、颈 、加同有汤250克烧沸 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克、放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。支其腥味取出 ，姜，汤汁待用。拔净毛，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘、芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘 、剞上十字花刀，炸至手可折断时 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁。滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘刮洗干净。盛入小盆 ，去掉浊味后 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次，装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、去掉血水捞起 。拣去葱 、加入酱油75克 、将葱段35克、洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆，上菜时 ，鸭等料上 ，速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁。鸭、滗去蒸汁 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、先将煮过的鸡 、冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用。用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后，桂皮 ，绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面。再把鱼
翅 、姜 ，鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、